Lucas Venturim

na Fazenda Venturim

Reinvenção contínua

no topo do café Arábica especial

Produzimos cafés Robusta de alta qualidade com foco em qualidade e sustentabilidade para inspirar e conectar pessoas. Foodflows é a extensão coletiva deste princípio.

Lucas Venturim

A Fazenda Venturim fica no estado do Espírito Santo, Brasil, e carrega um legado de cultivo de café que se estende por mais de 130 anos. Hoje, sob a orientação de Isaac e Lucas Venturim, a quinta geração da família Venturim, a fazenda se tornou referência de qualidade no mercado de café robusta (Coffea Canephora). Sua jornada, enraizada no espírito pioneiro de seus pais, Rosa e Bento, que começaram a cultivar robusta na década de 1970, levou a uma transformação na percepção e qualidade do café robusta no Brasil e em escala global.

Pioneiros do Robusta de Qualidade

Desde 2007, a Fazenda Venturim se dedica inteiramente à produção de canephora de alta qualidade, um compromisso que os viu ganhar inúmeros concursos locais, regionais e nacionais. Em 2012, começaram a se aventurar no descascamento do café e, em 2016, começaram a experimentar com processos de fermentação, mostrando sua abordagem inovadora para o processamento de café. Seu portfólio hoje inclui uma variedade de métodos, como Natural, Lavado, Honey e Fermentado, provando que a qualidade transcende o tipo ou variedade de café.

Inovação por meio de dados e tecnologia

No cerne do sucesso da Fazenda Venturim está um compromisso inabalável com a coleta e análise de dados, o que melhorou significativamente o potencial e a comercialização de sua produção de robusta. A produção de exportação da fazenda viu um aumento notável, graças aos seus rigorosos controles de qualidade, técnicas de torrefação e compreensão das características únicas do robusta. Eles superaram desafios relacionados à densidade e estrutura do grão, compartilhando perfis de torra desenvolvidos com clientes para garantir a realização ideal do sabor em cada xícara.

Um compromisso com a tradição e a arte

Apesar da fama do Brasil pelo arábica, a Fazenda Venturim foi fundamental para elevar o status da produção de robusta, ou Conilon, do Brasil para atender aos mais altos padrões de qualidade, semelhantes ao arábica. Seu foco em todos os aspectos da produção de café, desde a preparação do solo até os investimentos tecnológicos modernos, redefiniu o robusta brasileiro no mercado de café especial.

A arte da torrefação

A Fazenda Venturim acredita profundamente no valor insubstituível dos métodos tradicionais de torrefação e nas habilidades de um mestre torrador. Utilizando pequenos tambores de torrefação tradicionais de ferro fundido, a fazenda adere à filosofia "Cast Iron Slow Roast", garantindo que cada lote receba o tempo necessário para liberar todo o espectro de sabores. Esse processo lento e cuidadoso resulta em um café não apenas rico e robusto, mas também suave no estômago.

Uma nova era para o Robusta Brasileiro

Os esforços da Fazenda Venturim não apenas contribuíram para uma melhoria significativa na qualidade do café robusta, mas também desempenharam um papel fundamental na mudança das percepções regionais sobre essa variedade. Lucas, Isaac e seus pais são especialistas mundialmente reconhecidos em produção de robusta e atuam ativamente na educação e no ensino a produtores de mentalidade semelhante em muitos países.

A historia da parceria

por Matthias König

Conheci Jorge e sua família pela primeira vez em 2021, quando o auge da pandemia de COVID no Brasil havia sido superado. Conhecer um vencedor serial de competições de qualidade de café foi muito emocionante. Mas logo descobri que há muito mais nesta família do que apenas café excelente. Lembro-me do café da manhã rico que tivemos à mesa ensolarada na frente da casa principal, com queijos, bolos, manteiga e geleias feitos todos com produtos da fazenda e, é claro, alguns dos melhores cafés que o Brasil tem a oferecer.

O terroir da região de Pantano é muito particular e muito adequado para a produção de café. A operação da família é impressionante. Com 500 hectares de café plantado, é a maior do grupo de cafés Foodflows. Os processos pós-colheita são extremamente profissionais, e a experimentação está presente em todos os lugares. Jorge e sua equipe são pioneiros em fermentações controladas com leveduras à base de café, por exemplo.

E apesar de todo o sucesso, todos são muito humildes, abertos e amigáveis.

Quando comecei com a Foodflows, ficou claro para mim que queria que os Naimegs fizessem parte dela no lado do Arábica. E estou muito feliz por estarmos nesta jornada juntos agora.